Vwin德赢官网「烘焙前置作業」 3堂課 做出誘人甜

博客來-「烘焙前置作業」 3堂課做出誘人甜點蛋糕:為口感、味道、香氣增色的步驟拆解教學

烘焙前置作業」 3堂課做出誘人甜點蛋糕:為口感、味道、香氣增色的步驟拆解教學

甜點店買回來的市售蛋糕甜點,作法看似簡單,但為何自己做出來的往往就是覺得少了些什麼呢?

事實上,甜點專家們在製作甜點的時候,時常都會配合食材或甜點類型,事先做好各項食材的「前置作業」。

加在蛋糕中的水果,會預先醃泡或事先熬煮,藉以增添風味或除去過多水分。裝飾水果或慕斯的時候,也會運用一些技巧避免酥脆的塔皮變得濕軟。製作焦糖時,也會考量食材之間的組合,配合甜點的口味改變焦度。

這些技巧說穿了其實並不難,但卻會大大影響成品的風味與口感。本書將會分成三大項目,針對增添水果風味的技巧、增添焦糖咖啡風味的訣竅、增減食材水分以提升整體口感等面向,為大家提供各項實用的前置作業技巧,以及數道可以讓大家加以運用這些技巧的美味蛋糕食譜!

當我們在家裡製作甜塔、蛋糕這類甜點時,只要留意在事前花上一些工夫做準備,就能大幅提升整體的口感並增添食材風味。

讓我們一起來學習事前準備的技巧,讓手作甜點變身成專家級味道吧!

◇◆只要記住幾個前置作業的小技巧,就能做出專家級的好味道!◆◇

使用水果的甜點,既多汁又散發著清爽的香氣。但是若直接將水分多、沒那麼酸的水果加入甜點時,容易讓人覺得味道淡薄,缺乏記憶點。第一章將為您介紹可以運用哪些技巧,恰到好處地增添水果風味又營造出豐富層次感。

使用了焦糖、咖啡或紅茶的甜點,能夠讓人享受到香氣和苦味結合的深層大人味。要做出這種味道,材料的組合和味道的平衡是十分重要的。焦糖焦度的掌握、咖啡或紅茶濃度的調整等等,第二章會為您介紹可以運用那些技巧在不同的組合中調整,展現出大人的味道。

包有奶油餡的派或是水果塔,都是能享受到酥鬆口感的甜點,但是當鮮奶油或水果的水分過多時,就會讓口感變得濕軟,減損美味程度。第三章將為大家介紹幾項降低水分的技巧。只要事先花費一小番工夫,就能確保美味並提升成品的完成度。

青山學院大學畢業後,於葉山「聖路易島」、橫濱「Region」、世田谷「LE PATISSIER TAKAGI」等甜點店服務9年。於2002年開始,主持在神奈川縣中央林間開設的甜點教室「Craive Sweets Kitchen」。2011年起,於文京區千石開設「Atelier LeKADO」講座。都是以小班制進行實習及示範課程。

52 焦糖蘋果亞眠塔Tarte d’Amian Pomme Caramelisé

80 法式千層酥Millefeuille Fascinant

基礎部分的作法Part1⋯⋯36 讓蛋糕外觀更美麗的技巧⋯⋯92

事實上,專家們做的甜點中,都包含著我們看不到的「材料的事前準備」。

加在蛋糕中的水果,都會預先醃泡或事先熬煮,裝飾水果或慕斯時,也會注意不讓酥脆的塔皮變得濕軟,做焦糖時,也會配合甜點的口味改變焦度。

在家裡做甜點時,只要花點心力,就能讓口感和食材風味大幅提升。

規格:平裝/ 96頁 / 18.2 x 25.7 x 1 cm / 普通級/ 全彩印刷/ 初版

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。

純素起司Vegan Cheese:第一本100%純天然起司全書!零蛋奶、無麩質、高蛋白的健康新選擇

氣炸鍋零失敗3:90道溫控料理大晉級——炸煎烤烘、低溫烹調油封,一鍋2菜輕鬆煮

超萌感!可愛造型戚風:24款相機先吃的治癒系手作戚風與迷你蛋糕

安德尼斯烘焙坊的祕密:每日完售!吳克己的烘焙關鍵技法,在家重現店內的40款秒殺麵包

咖啡烘豆的科學:掌握「三大烘焙法則」,了解S曲線,精準管控豆溫模式和爆裂狀態,釋放咖啡豆多層次口感

安德尼斯烘焙坊的祕密:每日完售!吳克己的烘焙關鍵技法,在家重現店內的40款秒殺麵包

職人手感吐司:專業烘焙技法,解開吐司的秘密(暢銷十萬冊經典紀念版)

蛋糕結構研究室:徹底解析五大關鍵材料,掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比

){location.href='//www.books.com.tw/exep/assp.php/bookland' + encodeURI(window.location.pathname+window.location.search) + '?loc=footer_02_007';}else{location.href='//www.books.com.tw/exep/assp.php/bookland?loc=footer_02_007';}">切換行動版

行政院環保署B2C網購包裝減量標章。包裝減量。環保材質。循環包材。

服務時間:週一~五 8:00~19:00,週六~日、例假日 9:00~18:00,365天全年無休

地址:臺灣 115 台北市南港區八德路四段768巷1弄18號B1之1食品業者登錄字號:A-196922355-00000-9


上一篇:Vwin德赢官网橙品手作 烘焙材料(官網)

下一篇:Vwin德赢官网【高雄。DIY烘焙】7間DIY手作甜點教室